Nhoque com molho vermelho e pramesão de castanhas

03:05 Culinaria Viva 0 Comments


Ingredientes:
¾ de xícara de abobrinha verde
1 xícara de castanhas de caju ou girassol descascado - hidratados por 8 horas
¾ de cenoura crua picadinha
1 dente de alho amassadinho
½ colher de chá de sal
1 colheres de sopa de azeite de oliva (ou  o suficiente)
2 colheres de sopa de aveia em grão em forma de farinha (ou o suficiente pra dar liga)

Preparo:
1. Processe a cenoura e a abobrinha em um processador até que fique o mais fino possível;
2. Drene o excesso do líquido que vai sorar;
3. Adicione as castanhas ou girassol, o sal, o azeite de oliva e processe até obter uma consistência homogênea;
4. Adicione a farinha de aveia* o suficiente para dar liga e firmar a consistência;
5. Polvilhe farinha sobre a superfície lisa que você dispõe;
6. Parta a massa e faça um rolinho para cortar os pedacinhos de nhoque, enrole sobre a farinha;
7. Pique em pedacinhos;
8. Desidrate por 6 horas, no sol ou no desidratador elétrico, a temperatura de 42 graus;
9. Sirva amornado e com molho amornado. Eles podem ser amornados no sol, no forno com a porta entreaberta para não assar, ou no desidratador elétrico ** .


Como fazer a farinha de aveia em grão germinada:

Você tem opções, a mais ortodoxa e a mais fácil...rs Deixo a seu critério.

1. a mais fácil de todas: pode ser comprar a farinha de aveia, ou outra farinha de sabor neutro como quinoa;

2. a segunda mais fácil: você compra a aveia em grão e processa para que vire farinha;

3. a ortodoxa: você compra a aveia em grão, hidrata por 8 horas, desidratada no sol ou no desidratador até que fique de fato bem sequinha, então processe até que vire uma farinha.

Nesse caso o ideal é armazenar o excedente em pote de vidro tampado na geladeira por até 30 dias, sempre observando bem para garantir que não há umidade ou fungos na hora de usar.


Desidratador, possibilidades de marcas no Brasil e exterior:

Meloni: http://www.meloni.com.br/desidratadores-alimentos/produto/desidratadores/desidratador-pratic-dryer-127.htm
Pardal: http://www.pardal.com.br/desidratador-new-hobby-branco-analogico
Excalibur: http://www.excaliburdehydrator.com/shop/tray-dehydrators/9-tray/9-tray-large-excalibur-with-26-hour-timer


Molho vermelho:

Ingredientes:
2 tomates médios ou 1 grandão
¼ de xícara de tomate seco hidratado na água ou no azeite
4 tâmaras sem semente
1 colher de sopa de shoyo de boa procedência (link com sugestão de marca abaixo)
1 pitada de pimenta caiena (opcional e a gosto)
1 colher de sobremesa de manjericão fresco picado (ou orégano seco ou outra da sua livre escolha)
Uma colher de sobremesa rasa de azeite extra-virgem
Sal a gosto

Preparo:
1. Reserve as ervas para o final;
2. Processe ou liquidifique todos os ingredientes até obter uma consistência homogênea;
3. Polvilhe as ervas e misture com uma colher, reserve um pouco para decorar;
4. Amorne o molho, cuidando para que a temperatura não ultrapasse o que a mão suporte;
5. Arrume o nhoque no prato já amornado (no sol, no forno ou no desidratador);
6. Cubra delicadamente o nhoque com o molho e polvilhe as ervinhas! Parabéns!

Dica:
Só sirva o molho na hora de servir para não molhar os nhoques.

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Gratidão!
Juliana

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Juliana